500 gr Nudeln (Conchiglietti, Eliche o.a.)
1 Zuchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Päckchen Feta
1 Glas entsteinte schwarze Oliven in Scheiden
50 gr. Pinienkerne
1 Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chilliflocken
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Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Pack- ungsanleitung kochen, dann abschütten mit etwas olivenöl beträufeln damit nichts klebt udn dann abkühlen lassen.
Zuchini halbieren und dann mit einem Spar-
schäler auf der schmalen Seite dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zuchinistreifen und die Frühlingszwiebelröllchen dann in einer Pfanne mit Salz, ausreichend Pfeffer und Chiliflocken würzen und dann 4-5 Minuten bei starker Hitze dünsten, bis die Zuchini glasig ist. Die Pfanne vom
Herd nehmen und Abkühlen lassen.
Den Fetakäse in kleine Stückchen schneiden. Die Oliven abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett oder Öl anrösten. Diese dann auch gut abkühlen lassen.
Nudeln in Salatschüssel geben und die Zuchini und Frühlingszwiebeln aus der Pfanne mit dem Öl aus der Pfanne zu den Nudeln geben. Dann die restlichen Zutaten hinzu geben und umrühren. Eventuell noch etwas Olivenöl zufügen und gut umrühren. Dann den Salat mit einer halben bis ganzen Zitrone, je nach Geschmack, beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig!!!! |
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