1-2 kg Rinderlende
1 EL Pfefferkörner
1 EL Pinienkerne
2-3 EL Olivenöl
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Majoran
250 ml Sahne & 250 ml Milch
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1. Von der Rinderlende Fett soweit möglich entfernen, verbleibende Fettschicht kreuzweise einschneiden. Sehnenschicht durchtrennen.
2. Pfefferkörner und Pinienkerne im Mörser zerkleinern, Bratenstück rundum fest einreiben, mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln und ebenfalls einreiben. Ruhen lassen.
3. Die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In eine flache, ausgefettete Auflaufform schichten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Majoran in den Handflächen zerreiben und ebenfalls darüber geben. Milch-Sahne-Gemisch angießen.
4. Das Kartoffelgratin auf den Boden des auf 250-275 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 10 Minuten, wenn die Sahne zu kochen beginnt, Roastbeef salzen und auf einem eingeölten Rost auf der untersten Schiene in den Backofen schieben. Darauf achten, dass das Fleisch genau über der Gratinform steht, so dass der Bratensaft dort aufgefangen wird und so zusätzliche Würze gibt. Weiterhin 10 Minuten auf hoher Hitze anbraten lassen. Dann Ofen auf 100 Grad zurücksetzen und das Fleisch weitere 45 (und höchstens 60) Minuten langsam schmoren lassen. Evt. ein Fleischthermometer benutzen!
5. Braten aus dem Ofen holen, mit Alufolie abdecken, 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannt. Am besten mit dem Elektromesser in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gratin servieren.
Dazu Kräuter- und Zwiebelsauce (s. Rezeptdatenbank) und als Gemüse z.B. Wirsing süß-sauer (ebd.). |
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