ERSTER GANG (Mulligatawny Soup):
0,75 l kräftige Hühnerbrühe
100 ml trockenen Riesling
100 ml Sahne
60 ml Kokosmilch (Dose)
20 ml Portwein
4 kleine Schalotten, 30 g geschälte Möhren, 50 g Weißes vom Lauch
30 g Mango, 30 g Äpfel, 30 g Ananas
60 g Curry, 10 g Ingwer, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
30 ml Öl
ZWEITER GANG (North Sea Haddock):
1 l Fischfond
600 g Schellfischfilet
1 Limone, Meersalz
80 g Senf, 80 g Butter
Salz, Weißer Pfeffer
DRITTER GANG (Chicken):
4 Maishuhnbrüste
1 gelber Zucchino
2 Möhren, 1 halbe Stange Lauch
100 g Kräuterbutter, 50 g Butter
100 ml Weißwein
50 ml Öl
Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
VIERTER GANG (Fruit):
1 Orange, 2 Mandarinen
1 Pampelmuse, 1 Apfel, 1 Birne, Weintrauben
6 Datteln, 3 Feigen, Walnusskerne, Pistazien, 30 g Honig
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Erster Gang: Mulligatawny Soup
Zubereitung
Wurzelgemüse in heißem Öl ohne zu bräunen andünsten, Obst und Curry dazugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen und bei schwacher Hitze circa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Weißwein, Portwein, Kokusmilch und Sahne dazugeben und nach einigen Minuten im Mixer pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mulligatawny-Suppe anrichten und auf Wunsch mit angerösteten Kokosraspeln garnieren.
Dazu: Sherry extra dry.
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Zweiter Gang: North Sea Haddock
Das Schellfischfilet mit Meersalz und Limonensaft würzen, in den bereits kochenden Fischfond legen und ca. 10 min. bei leichter Hitze ziehen lassen.
Für die Sauce die dafür vorgesehene Zutaten kräftig verrühren und abschmecken. Das gegarte Fischfilet aus den Fond nehmen und abtropfen lassen. Den fertigen Schellfisch anrichten und mit Sauce leicht überziehen. Dazu Baguette oder Salzkartoffeln.
Dazu: Weißwein
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Dritter Gang: Chicken
Maishuhnbrust mit einem scharfen Messer von der Seite leicht einschneiden, mit etwas kalter Kräuterbutter füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in Öl anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 Grad ca. 8 - 10 min. - je nach Größe - braten.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, und abgedeckt einige Minuten dünsten. Das Gemüse nach Geschmack würzen und mit der Maishuhnbrust anrichten. Dazu Baguette.
Dazu: Champagner
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Vierter Gang: Fruit
Orange, Mandarinen und Pampelmuse schälen, die weiße Haut entfernen und filetieren. Datteln, Apfel, Feigen und Birne ebenfalls in gleich große Stücke schneiden. Weintrauben halbieren, entkernen. Das Obst mit den restlichen Zutaten vermengen und 10 min. ziehen lassen.
Dazu: Portwein
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