1 Vanilleschote
200 g Zucker
5 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
200 g Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
180 g Butter, zerlassen
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Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Zucker, Vanillemark und Eier in eine Schüssel geben und so lange schlagen, bis die Mischung hell wird. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Ei-Mischung sieben und behutsam unterheben, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen und die Masse nicht zu lange bearbeitet wird. Die
leicht abgekühlte Butter dazugeben.
Die Masse an einem kühlen Ort 15 Minuten ruhen lassen, sie kann auch erst nach einigen Stunden verarbeitet werden.
Die einzelnen Vertiefungen der Madeleine-Formen mit Butter
ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zu drei Vierteln mit der Masse füllen.
Die Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12
Minuten backen.
Das Backpulver bewirkt, dass die Biskuitmasse aufgeht. Wenn die Madeleines flacher sein sollen, sollte auf die Verwendung von Backpulver verzichtet werden.
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