Für den Teig:
1 unbehandelte Zitrone
125 g Butter/Margarine
100 g Zucker
3 Eier (Größe M)
175 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
3 Äpfel (ca. 650 g)
4 Blatt weiße Gelatine
1/8 l Cidre (franz. Apfelwein)
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Schmand
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger
Krokant und Minze
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1. Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Weiches Fett und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Zitronenschale mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren.
2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, Springformrand entfernen und Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 1 1/2 Äpfel in Spalten schneiden, Rest würfeln. Zitrone auspressen. Äpfel damit beträufeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cidre, 4 Esslöffel Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen. Apfelspalten ca. 2 Minuten darin dünsten. Herausnehmen, abtropfen lassen. Apfelwürfel ebenfalls 2 Minuten dünsten. Einige Würfel zum Verzieren herausnehmen und beiseite stellen. Gelatine ausdrücken und im Apfelkompott auflösen. Auskühlen lassen.
4. Schmand unterrühren und im Kühlschrank halbfest werden lassen. Sahne steif schlagen, eine Hälfte unter die halbfeste Apfelcreme rühren.
5. Boden 1 x durchschneiden. Auf den unteren Boden die Apfelcreme streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, etwas andrücken und mit Rest Sahne bestreichen. Apfelspalten und restliche Apfelwürfel auf der Sahne verteilen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. Mit Krokant und Minze verzieren.
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