Für den Teig:
80 g kalte Butter
3 EL Puderzucker
4 Eigelb
175 g Mehl
knapp ½ TL Salz
3 EL Wasser
Für den Belag:
80 g Butter
100 g Zucker
5-6 Äpfel (ca. 1 kg)
2 EL Aprikosenkonfitüre
40 g Mandelblättchen
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1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Butter in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Puderzucker, Salz, Eigelb und Wasser in die Mulde geben. Alle Zutaten mit einem großen Messer durchhacken, bis Teigbrösel entstanden sind. Mit kalten Händen schnell zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1-2 Std. kalt stellen.
2. Eine Pieform (26-28 cm Durchmesser) dick mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel quer in 1-1½ cm dicke Ringe schneiden und dachziegelartig kreisförmig in die Form schichten.
3. Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dick zu einer runden Platte in Größe der Form ausrollen. Äpfel damit abdecken.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad auf der unteren Schiene 35-45 Minuten backen. Tarte evt. mit Pergamentpapier abdecken, falls die Oberfläche zu stark bräunt.
5. Apfeltarte in der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf das Kuchengitter stürzen. Aprikosenkonfitüre aufkochen, 2-3 Min. unter Rühren einkochen lassen. Anschließend auf die Tarte streichen.
6. Mandelblättchen in einer Pfanne bräunen, Tortenrand damit bestreuen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
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