100g�M�hren
100g�Staudensellerie
100g�Zwiebeln
2�Knoblauchzehen
1,25kg�Rumpsteak
2�Lorbeerbl�tter
1�EL�schwarze�Pfefferk�rner
2�Thymianzweige
1�Flasche�Barolo
50g�durchwachsener�Speck
50g getrocknete Tomaten (in Oliven�l eingelegt)
2Â Sardellenfilets
30g Butter, 2 EL Oliven�l
Salz, schwarzer Pfeffer
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1. M�hren, Staudensellerie, Knoblauch und Zwiebeln fein w�rfeln. Fleisch in einen entsprechend gro�en Br�ter legen. Gem�se um das Fleisch herum verteilen. Lorbeer, Pfefferk�rner und Thymian zugeben. Rotwein dar�ber gie�en und zugedeckt 24 Std. marinieren lassen. Dabei ab und zu wenden.
2. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen; Marinade durchsieben - beides beiseite stellen. Speck, Tomaten und Sardellenfilets fein hacken.
Backofen auf 175 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen.
3. Butter und �l im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, Speck im Bratfett auslassen und das abgesiebte Gem�se, Tomaten und Sardellenfilets dazugeben und and�nsten.
4. Fleisch wieder in den Topf legen, Marinade zugie�en und einmal aufkochen. Topf zudecken und im Backofen auf die zweite Leiste von unten setzen. Das Fleisch etwa 2-2,5 Stunden schmoren. (Anmerkung: Es geht auch auf Niedrigtemperatur, dann braucht das Fleisch allerdings in etwa doppelt so lange).
5. Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen. Ein Drittel des Gem�ses aus dem Fond heben; den Rest mit dem Mixstab p�rieren und den Fond dadurch binden. Sauce salzen und pfeffern und Gem�se wieder dazugeben. Fleisch aufschneiden und beides sofort servieren.
Dazu passen Grie�nocken (s. Rezeptdatenbank) oder Bandnudeln. |
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