80g haselnüsse
4 eigelb
40g honig
mark von 1/2 vanilleschote
1 prise meersalz
100g sahne
orangensabayon:
2 eigelb
1 prise meersalz
mark von 1/2 vanilleschote
3 el frisch gepreßter orangensaft
1 tl honig
orangenlikör nach belieben
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die haselnüsse in einer pfanne ohne fettzugabe leicht rösten, abkühlen lassen, dann fein mahlen.
die eigelbe mit dem honig, dem vanillemark und meersalz verrühren, im warmen wasserbad aufschlagen, bis die masse zu dicken beginnt. den topf aus dem wasserbad nehmen und im eiskalten wasserbad kaltschlagen.
die haselnüsse unterheben und zum schluß die steif geschlagene sahne unterziehen. das eis in portionsförmchen füllen und 6 std. gefrieren lassen.
für das sabayon die eigelbe in einer schüssel mit meersalz und vanillemark schaumig rühren.
nach und nach den orangensaft dazurühren und im warmen wasserbad schaumig schlagen. mit honig und orangenlikör abschmecken.
das sabayon auf einen dessertteller gießen, das halbgefrorene in die mitte setzen und mit orangenfilets, einigen brombeeren und pfefferminzblattchen garnieren.
statt haselnüsse schmeckt auch sehr gut frisch geriebene kokosnuss. |
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