Rezept für zander-frikassee, International/Fisch/Sonstige Fischrezepte

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Rezept für zander-frikassee, International/Fisch/Sonstige Fischrezepte
ZANDER-FRIKASSEE
International / Fisch / Sonstige Fischrezepte
EINGEGEBEN VON: sigi
BEWERTUNG:
12 Punkte bei 3 Bewertungen
PORTIONIERUNG: Normale Portion für 2 Personen
ZEITAUFWAND: ca. 1 Stunde 0 Minuten
Kalorienarm

ZUTATEN
ZUBEREITUNG
4 frische zanderfilets

2 karotten

2 zwiebeln

2 stangen lauch (nur das weiße)

4 bis 5 champignons

2 stangen staudensellerie

1 feingehackte schalotte

125 ml trockenen weißwein

125 ml fisch-fond (evtl. aus dem glas)

125 ml creme fraiche

2 gestr. el feingeh.kräuter ( petersielie, dill, estragon und schnittlauch

salz

cayenne-pfeffer

etwas butter
die filets in fingerbreite stücke schneiden.

karotten, zwiebeln, lauch, pilze und sellerie in feine streifen schneiden.

butter zerlassen. gemüse und feingehackte schalotte hinzugeben und einige minuten andünsten. wein und fischfond angießen und 3 min. köcheln lassen.

zanderstücke dazutun, mit salz abschmecken und eine min. ziehen lassen.

fisch und gemüse mit einer schaumkelle herausnehmen und auf vorgewärmter platte warmhalten.


den fond zur hälfte reduzieren. sahne einrühren ohne nochmals aufzukochen.

etwas butter einrühren, die geh. kräuter zugeben, mit salz und wenig cayennepfeffer abschmecken.

die sauce über den fisch und das gemüse gießen.

Von Freunden/Bekannten
  
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Puma07 (22.02.2007 12:48 Uhr)
Ein Genuss

waldi (21.02.2007 02:11 Uhr)
Sehr schön gemacht. `Schmeckt lecker` wäre zu wenig. Zeigt auch, dass Zander nicht unbedingt imkmer zu einer Farce zermatscht werden muss.

spoonswinger (13.02.2007 12:36 Uhr)
Perfektes Rezept, geht natuerlich auch mit anderen Fischen, da ich hier keinen Zander kriege, werde ich das heute mit einem Espada machen.
...4 frische zanderfilets, 2 karotten, 2 zwiebeln, 2 stangen lauch (nur das weiße), 4 bis 5 champignons, 2 stangen staudensellerie, 1 feingehackte schalotte, 125 ml trockenen weißwein, 125 ml fisch-fond (evtl. aus dem glas), 125 ml creme fraiche, 2 gestr. el feingeh.kräuter ( petersielie, dill, estragon und schnittlauch, salz, cayenne-pfeffer, etwas butter, ... Rezepte, Kochrezepte, Backrezepte, Fischrezepte, Pastarezepte, Cocktailrezepte, uvm.








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