1/4l Weisswein, trockener
1/4l Weissweinessig
11/2 TL feingehackter Knoblauch
1 großes Lorbeerblatt zerrieben
4 Gwürznelken
je 1 TL Bohnenkraut und Majoran zerrieben
1TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 kg mageres Schweinefleisch ohne Knochen in Streifen von ca. 4cm Länge und 1 cm Breite geschnitten
75 g Schmalz
1 Orange in Achtel geschnitten
3 Scheiben Weissbrot ohne Kruste, diagonal in Dreiecke geschnitten
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| Wein, Essig, Knofi, Lorbeerblatt, Nelken, Bohnenkraut und Majoran, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die Fleischstreifen in der Marinade wenden bis sie gut angefeuchtet sind. Mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur oder 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp gründlich abtrocknen. Die Marinade aufheben. In einer Pfanne 15 g Schmalz bei mäßiger Hitze zerlassen, bis es brutzelt. Das Fleisch hineingeben und anbraten, wobei die Hitze so reguliert werden muss, dass alles gleichmäßig bräunt. Bis auf eine dünne Schicht alles Fett aus der Pfanne abgießen und 1/8l der Marinade dem Fleisch hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen lassen . Auf niedriger Temperatur fest zugedeckt noch 30 Minuten weiterschmoren lassen. In einer anderen Pfanne das restliche Schmalz erhitzen, die Brotdreiecke hineingeben und auf beiden Seiten gut bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Fleisch mit dem Brot und den Orangenschnitten garnieren und servieren. |
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