300g Lattich oder Mangold
500 g geschälte Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten
150 g Linguica/ chorizo, ersatzweise knoblauchhaltige geräucherte harte Schweinewurst
1,1/2l Wasser
2 TL Salz
1/2 Tasse Olivenöl
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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| Das Gemüse unter fließend Wasser kalt waschen, mit einem scharfen Messer die Stiele entfernen. Die Blätter zusammenfassen und in möglichst feine Streifen schneiden. Beiseite legen. Die Wurst in eine kleine Pfanne geben und mit der Spitze eines Messers an zwei oder drei Stellen in sie hineinstechen. Genügend Wasser auffüllen, um sie zu bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf niedrige Flamme stellen und 15 Minuten schwach kochen lassen. die Wurst auf Küchenkrepp abtropfen lassen, in 1/2cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen. Kartoffeln mit Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, bis sich die Kartoffeln leicht an der Seite des Topfes zerdrücken lassen. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einem glatten Püree zerquetschen. Nun den Kartoffelbrei in das Kochwasser zurückgeben, Olivenöl und Pfeffer hineinrühren und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Das Gemüse hinzufügen und noch 4 Minuten weiterkochen lassen. Dann die Wurstscheiben hineingeben. Sofort anrichten und mit Brot ( am besten aus Maismehl ) servieren. |
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