1 kg Kartoffeln (Bitje o.ä.)
400 g frischer Tome (franz. Hartkäse aus den Cevennen) o.ä.
200 g Crême fraîche
1 - 2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
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L’aligot, un plat rituel
Es handelt sich hier um ein traditionelles Gericht, das aus den Cevennen, den Hochplateau von Aubrac stammt. Neben dem angegebenen Käse ist es auch möglich jeden anderen frische, würzigen Harkäse zu verwenden.
Die Kartoffeln und den Knoblauch schälen. Kartoffeln in Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch im kochenden Wasser 20 Min. weichkochen. Inzwischen den frischen Tome-Käse in feine Streifen schneiden.
Am Ende der Kochzeit Knoblauch herausnehmen und die Kartoffeln in der flotten Lotte o.ä. passieren, ev. etwas vom Kochwasser zufügen, sodass ein sämiges Püree entsteht. Die Crême fraîche unterziehen und mit einem hölzernen Kochlöffel gut vermischen. Dann, sehr rasch 400 g frischen Tome zugeben, dabei kräftig schlagen, um das Aligot zu belüften, das schließlich ein feines Band zwischen Kochlöffel und Schüssel ergeben sollte. Man kann, wenn man will, noch mit einer gepressten Knoblachzehe sowie Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen.
Guten Appetit zu dieser herrlichen und einfachen Beilage!
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