280 g Mehl
60 g Kokosflocken
1/2 TL Zimt
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 Eier, getrennt
120 g Zucker
80 ml Pflanzenoel
300 g Buttermilch
Puderzucker
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Backofen auf 180° C vorheizen. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen des
Muffins-Blechs setzen.
Mehl mit Kokosflocken, Zimt, Backpulver und Natron mischen. Eiweiss zu
Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker, Pflanzenöl und Buttermilch gut
verrühren. Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren bis die
trockenen Zutaten feucht sind. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die
Blech-Vertiegungen einfüllen und 20-25 Min. backen.
Muffins 5 Min. ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auskühlen
lassen und mit viel Dekor-Puderzucker bestäuben.
:Erfasser : Christa Gabler
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