1.3 kg Auberginen
300 ml Olivenoel
2 TL Zitronensaft
1/2 Bund Thymian
3 Eier (Klasse 2)
3 TL Creme fraiche
Muskat
Schwarzer Pfeffer
Salz
TOMATENSAUCE:
1.3 kg Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Olivenoel
50 ml trockenen Weisswein
Cayennepfeffer
Zucker
Salz
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Die Auberginen schaelen und in fuenf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auf Kuechenpapier auslegen und salzen. Die Auberginenscheiben nach 30 Minuten mit Kuechenpapier abtupfen. Das Olivenoel portionsweise in zwei grosse Pfannen erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten etwa vier Minuten darin braten, dann auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Rand und Boden einer Springform (18 cm) mit Backtrennpapier auslegen. Den Boden mit Auberginenscheiben belegen und ebenso viele Scheiben zum Abdecken beiseite legen. Die restlichen Auberginen mit Zitronensaft, abgezupften Thymianblaettern (eineige zum Garnieren beiseite legen), Eiern und Creme fraiche im Kuechenmixer puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Masse in die Springform fuellen und mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten 30 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Rost etwas abkuehlen lassen. Dann auf einer runden Platte mit etwas Tomatensauce anrichten und mit Thymianblaettern garnieren. Kalt oder warm mit Tomatensauce servieren.
Fuer die Tomatensauce die Stielansaetze keilfoermig aus den Tomaten schneiden. Die Tomaten kurz in kochende Wasser geben, dann abschrecken, haeuten, vierteln und entkernen, das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel pellen und fein wuerfeln, den Knoblauch pellen und durchpressen.
Das Olivenoel in einem Topf erhitzen. Zwiebelwuerfel und durchgepressten Knoblauch darin glasig duensten. Mit Weisswein abloeschen und etwas einkochen. Die Tomatenwuerfel dazugeben und bei mittlerer Hitze dicklich einkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Die Tomatensauce abkuehlen lassen und zum Auberginenkuchen servieren.
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