150g Brombeeren
120ml weißer Portwein
120g rotes Johannisbeergelee
1 Zimtstange
3 Eiweiß
¼ Tl Salz
1 Tl Zitronensaft
100g Zucker
½ gestr.Tl Weinsteinbackpulver
20g Stärke
20g Mehl
1Tl abgeriebene Zitronenschale
lustige Papierhüttchen
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. Brombeeren verlesen. 120 ml weißen Portwein, 120g rotes Johannisbeergelee und 1 Zimtstange zum Kochen bringen, sodass sich das Gelee auflöst. mischung beiseite stellen.
2. 3 Eiweiß, ¼ Tl Salz und 1 Tl Zitronensaft steif schlagen. 70g Zucker einrieseln lassen und weitere 2-3 Minuten schlagen. 30g Zucker, ½ gestr. Tl Weinsteinbackpulver, 20g Stärke und 20g Mehl zweimal sieben. 1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) unter den Eischnee heben. Die Stärkemischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben.
3. Ein Muffinblech (mit 6 Mulden) mit Papierhüttchen auslegen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180° auf der 2.Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Nach 20 Minuten evtl. mit Backpapier abdecken. Muffins im Blech abkühlen lassen.
4. Mit Brombeeren auf Tellern anrichten und Muffins mit dem Portweinsirup begießen. Dazu schmeckt halb steif geschlagene Vanillesahne.
(Sahne auf den Muffin geben und dann Brombeeren mit Portweinsoße übergießen)
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(_Bernini_)
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