1 großzügiges St. Butter
gutes Olivenöl
1 Handvoll frische Salbeiblätter, 8 St. zum Servieren
6 Knoblauchzehen, geschält und zerstoßen
5 rote Zwiebeln in Scheiben
3 gr.weiße Zwiebeln in Scheiben
3 längl. Schalotten in Scheiben
300 g Lauch geputzt und in Scheiben geschnitten
Meersalz und schwarzer Pfeffer
2 L heiße Rinder-, Hühner oder Gemüsebrühe
8 Scheiben Weißbrot vom Vortag
ger. Cheddarkäse, frisch gerieben
Worcestershire-Sauce
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Butter, 2 EL Olivenöl, Salbei und den Knoblauch in einem beschichteten Topf erhitzen. Kurz umrühren, Zwiebeln, Schalotten und Lauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel aufsetzen, einen Spalt offen lassen und alles 50 Minuten schmoren, ohne es zu sehr Farbe nehmen zu lassen. Die letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen, jetzt werden die Zwiebeln goldgelb und butterweich. Ab und zu umrühren. Geduld und langsames Garen sind hier ganz wichtig.
Sobald Zwiebeln und Lauch weich und glasig sind, die heiße Brühe zugießen. Zum Kochen bringen, Hitze runterschalten und die Suppe 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Brotscheiben toasten. Suppe nochmal abschmecken, evtl. nachwürzen und dann in feuerfeste Suppenschalen füllen und auf ein Backblech stellen. Das Brot wie einen Deckel auf die Suppe legen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit einigen Tropfen Worcester-Sauce beträufeln.
Die zurückgelegten Salbeiblätter in Olivenöl wenden und auf das Brot legen. Alles im Ofen goldbraun überbacken. Aufpassen, daß der Käse nicht verbrennt, sobald er Blasen schlägt, das Blech herausnehmen.
Wer keinen Cheddar-Käse bekommt - mittelalter Gouda geht auch.
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