500 g Zanderfilet
150 g Butter
2 Zitronen
4 Tl Kapern
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"Auf Grenobler Art" bedeutet, dass ein Fischfilet in Butter gebraten und mit Zitronenwürfeln und Kapern bestreut wird. Damit wäre eigentlich der 2. Gang auch schon beschrieben, denn mehr Arbeit ist
damit nicht verbunden. Es muss auch nicht unbedingt Zander sein. Eglifilets oder Filets vom Steinbutt eignen sich genauso gut, natürlich auch Seezungenfilets. Nur Lachs, Forelle, Hering, Schellfisch geraten auf andere Art und Weise besser. Bei Rotbarschfilets kann ein Versuch gelingen - Fischeinkauf ist bekanntlich Glückssache. Wenn Sie vorbestellen, wird der Fischhändler hoffentlich auslösen. Pro Person braucht amn nicht
mehr als ein Stück Filet von der Grösse einer Kinderhand. Wichtig sind die kurze Bratzeit und die geringe Temperatur: Die Butter darf gerade nur schäumen, dann muss das gesalzene Filet hinein. Es darf nicht braun werden und muss nach 2-3 Minuten auf den Teller. Nur so bleibt es innen saftig! Mehl, Milch oder Brösel, diese Requisiten einer veralteten Küche, sind hier ueberflüssig. Aber sparen sie
nicht mit Butter! Sie ist ja gleichzeitig Sauce, in die Sie Zitronensaft träufeln (nach Gespuer und Geschmack). Auf die fertigen Filets streuen Sie kleine Würfel aus enthäuteten Zitronenschnitzeln. In die Bratbutter (sollte sie braun geworden sein, muss sie unbedingt durch neue ersetzt werden!) kommt etwas Zitronensaft und pro Person 1 El abgetropfte Kapern. Diese Sauce wird über die angerichteten Filets gelöffelt; leicht zu kochen, leicht zu essen, aber schwer zu übertreffen. |
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