4 Eier
1 kleiner Zuchetto
1 kleine Aubergine
1Tomate
1 grüne Paprikaschote
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Schinken
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
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| Die Eier mit wenig Salz und Pfeffer schaumig schlagen.Den Zuchetto, die Aubergine und die Tomate in Scheibchen, die Paprikaschoteund die Zwiebel in Streifen schneiden. 2 El Öl erhitzen, das Gemüse und den durchgepressten Knoblauchzugeben und alles bei mittlerer Hitze ohne Flüssigkeit fast garen.Das Gemüse darf leicht angebraten werden.Zuletzt den gehackten Schinken zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 - 3 mal wenden. Die Gemüse - Schinken - Mischung aus der Pfanne nehmen und 2/3 davon unter die Eier mischen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Eiermischung hineingießen. Sobald die Unterseite der Omelette fest geworden ist, mit zwei Bratenwendern wenden und fertigbacken, dann übereinanderschlagen und auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen. Das resliche Gemüse nochmals schnell in der Pfanne erwärmen und über der Omelette verteilen. Mein Tip: Ganz besonders apart wird diese Omelette, wenn man die Gemüsemischung mit einem Teelöffel frischen, gehackten oder gerebelten Pfefferminzblättern würzt. Dazu reicht man am besten einen grünen Salat und Weissbrot. |
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