2 weisse Fischfilets mit Haut (Zander, Dorade, o.ä.) je ca 180g
125g Couscous
1 Bio Limette
1/2 reife Mango oder die selbe Menge aus der Dose
etwas buntes Gemüse als Beilage: Karotte, Zuckerschoten, Keniabohnen, grüner Spargel, was die Jahreszeit halt hergibt
ca 150ml Gemüse oder Geflügelfond - selbergemacht oder aus dem Glas aber keine Instanwürfel!
2-3 EL Fischfond
1 kleine Gemüsezwiebel
200ml Sahne
2-3 EL Frischkäse (zB Philadelphia)
etwas Butter
1 Zweig frischer Thymaian
1 Knoblauchzehe
etwas frischer Ingwer ca. wie kleines Fingerglied
1 Schuss Orangensaft
150ml trockener Weißwein
Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle
neutrales Öl zum Braten
Olivenöl zum Braten
frische Muskatnuss
1 Msp Kurkuma
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Weisse Grundsoße:
Ich stelle diese Soße in grösseren Mengen als
Basis für viele verschiedene Saucen/Suppen her
und sie ist wirklich simpel, aber ein klasse
Grundstock.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. In einer hohen
Pfanne in etwas Öl glasig dünsten, mit Weißwein
ablöschen. Die Flüssigkeit fast komplett verkochen
lassen. Jetzt mit der Sahne aufgießen und diese
ebenso um 1/2 einkochen lassen. Durch die
Zwiebeln und das starke einkochen wird die Sauce
sämig. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Gemüse:
Die geputzen Gemüse seperat blanchieren, d.h. in
kochendem Salzwasser kurz kochen, bis kurz vor
dem Garpunkt sind. Sie sollen all einen noch sehr
kräftigem Biss behalten.
In eiskaltem Wasser oder noch besser Eiswasser
abschrecken, abtropfen und beiseite Stellen.
Vor dem Anrichten in einer Pfanne 3-4 EL
Gemüsefond erhitzen, das Gemüse dazu, etwas
Butter einrühren, Mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker abschmecken und das Gemüse so kurz
glacieren.
Couscous:
Das Couscous wie auf der Packung beschrieben
zubereiten, statt Wasser Gemüse oder leichten
Geflüglefond nehmen. ZB: Gemüsefond und ein
Schuss Orangensaft in einem kleinen Topf
aufkochen, Couscous rein, den Kurkuma dazu,
Topf vom Herd, ca 5-10Min quellen lassen, öfter
umrühren. Den Ingwer ganz fein hacken und
dazugeben. Die frische Mango schälen und in sehr
kleine Würfel schneiden. Zu weiche und
Dosenmango pürieren. Die Mangowürfel/Püree und
den Frischkäse unter das Couscous heben. etwa 1
TL weiche Butter einrühren. Das Couscous sollte
jetzt eine ähnlich cremige Konsistenz wie
Kartoffelpüree haben. Mit etwas Limettensaft
(Dosen oder Flugmango ist ja gerne mal sehr süss)
und geriebener Schale der halben Limette, evtl.
Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch:
Die Filets von beiden Seiten salzen und Pfeffern, in
einem flachen Teller etwas Mehl streuen und den
Fisch mit der Hautseite kurz ins Mehl legen.
Herausnehmen und leicht abklopfen, wir wollen ja
nur eine knusprige Haut und keinen Fischkuchen ;-)
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die
Knoblauchzehe und den Thymianzweig einlegen
und den Fisch mit der Hautseite ins heisse Öl
geben. Die Hitze etwas reduzieren (wer Gas hat ist
klar im Vorteil :->) und den Fisch je nach dicke 2-3
Minuten braten. Der Fisch ist perfekt, wenn man an
den Seiten sieht, das der Fisch langsam durchgart
und oben aber noch roh ist. Jetzt die Filets wenden
und die Pfanne sofort vom Feuer ziehen, so in der
warmen Pfanne etwa 1 Minute fertig ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Teller vorbereiten:
Die weisse Sauce erwärmen, 2-3 EL Fischfond dazu
und mit dem Pürierstab kurz aufmixen, gibt
Schaum=sehr schick.
In die Mitte so etwa 2 EL Couscous geben, das
glacierte, evtl auf Küchenkrepp abgetropfte
Gemüse aussenherum verteilen.
Die Fischfilets mit einem scharfen Messer in der
Mitte teilen und nett auf den Couscous anlegen.
Mit dem weissen Schaum den Fisch und das
Gemüse überziehen und fertig!
Kling jetzt alles nach nem Haufen Arbeit, isses aber
gar nicht, ich glaub ich war jetzt nur seeehr genau.
Viel Spass! |
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