3 Eigelb
1 ganzes Ei
120g Zucker
8 EL Masala
 |
Das Eigelb und das Ei werden mit dem Zucker cremig gerührt (Schneebesen), nicht geschlagen, weil die Masse nicht schaumig werden darf. Dann setzt man die Schüssel so in ein warmes Wasserbad, dass der Schüsselboden nicht auf den Topfboden stößt. Unter ständigen Rühren giesst man den Wein hinzu, schlägt mit dem Schneebesen so kräftig, bis die Creme schaumig ist und das doppelte Volumen angenommen hat. Heiss servieren, evt. auf Vanilleeis.
Wünscht man die Weinschaumsosse kalt, wird sie auf Eiswasser kalt geschlagen. Die Sosse verliert durch die schnelle Abkühlung nicht so viel an Volumen, bleibt aber schaumiger!
|
|
