4 Hähnchenbrustfilets
1 TL Paprikapulver
3 TL Currypulver
Salz
1 EL Öl
1 EL Sultaninen
1 EL Mango-Chutney
100 g Joghurt
50 g Doppelrahmfrischkäse
1 Hand voll Spinatblätter (ersatzweise 4 Kopfsalatblätter)
1 kleine rote Zwiebel
8 Scheiben Vollkorn-Toast
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1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Haut von den Hähnchenbrustfilets ziehen. Paprikapulver, 1 TL Curry und 1/2 TL Salz mit Öl verrühren und Brustfilets damit einreiben. In eine Auflaufform setzen, im Ofen (Mitte) 15-20 Minuten garen. Abkühlen lassen.
2. Die Sultaninen in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen. Das Mango-Chutney hacken. Joghurt und Frischkäse mit übrigem Curry glatt rühren, Sultaninen und Chutney einrühren. Die Hähnchenbrust würfeln und mit der Sauce vermengen. Mit Salz abschmecken.
3. Den Spinat putzen, waschen und trockentupfen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Toast rösten, 4 Scheiben mit Spinat belegen und den Geflügelsalat darauf geben. Die Zwiebelringe darauf verteilen, die übrigen Toastscheiben obenauf legen und die Sandwiches diagonal halbieren.
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