400 g mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz
3 EL Fischsauce
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Knoblauchzehen
5 Schalotten
100 g geröstete gesalzene Erdnüsse
1 Hähnchenbrustfilet oder 100 g Tofu
500 g Sojasprossen
3 große grüne Lauchblätter
2 Limetten
200 g feine Reisnudeln (1/2 cm breit)
6 EL Öl
50 g getrocknete Shrimps
2 Eier
2 EL Reisessig, ersatzweise milder Weinessig
2 EL Zucker
2 EL helle Sojasauce
außerdem: etwas Chilipulver, etwas Zucker
 |
1. Garnelen von Kopf und Schale befreien, das Schwanzende am Körper lassen. Garnelen am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Mit 1 EL Fischsauce und Pfeffer vermischen, dann etwa 10 Minuten marinieren lassen. Knoblauch und Schalotten schälen und klein hacken. Erdnüsse im Mörser oder Mixer grob zerkleinern.
2. Hähnchen oder Tofu in etwa 1 cm (Tofu 0,5cm) große Würfel schneiden. Sojabohnen waschen und beiseite stellen. Lauchblätter waschen und in etwa 4 cm lange und 1/2 cm breite Streifen schneiden. Limetten heiß waschen und vierteln.
3. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Nudeln darin 2 Min. sprudelnd kochen lassen, sofort in ein Sieb gießen und kalt abspülen. Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Schalotten, Tofu oder Hähnchen und getrocknete Shrimps darin bei starker Hitze 1-2 Minute anbraten. Garnelen hinzufügen, etwa 1 Minute durchschwenken und dann alles an den Rand schieben.
4. Eier in die freie Fläche des Woks schlagen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. braten, bis sie leicht braun geworden sind. Anschließend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen. Nudeln, die Hälfte der Sojabohnen, Lauch, Essig, Zucker, 2 EL Fischsauce und Sojasauce dazugeben, alles schnell verrühren, heiß werden lassen und auf einer Platte anrichten. Das Gericht mit den zerkleinerten Erdnüssen bestreuen.
5. Die übrigen Sojabohnen etwa 1 Min. blanchieren. In 2 Schälchen die Sojabohnen und die Limettenviertel anrichten. Dazu wird je ein kleines Schälchen Chilipulver und Zucker gereicht, die Geschmacksrichtung ist süß-sauer. |
|
