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| ERDBEERMARMELADE PLUS (VARIATIONEN) | | International / Eingelegtes & Konserviertes / Marmeladen & Gelees |
| EINGEGEBEN VON: |
denise |
| BEWERTUNG: |
| 16 Punkte bei 4 Bewertungen |  |
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| PORTIONIERUNG: |
Keine Angabe |
| ZEITAUFWAND: |
ca. 0 Stunden 0 Minuten |
ZUTATEN
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ZUBEREITUNG |
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Erdbeer-Marmelade mit Schokolade
1 Vanilleschote
500 g kleine Erdbeeren
420 g Gelierzucker
6 g Zitronensäure
100 g Bitterschokolade grob gehackt
2 TL weißer Rum
Gläser heiß auswaschen, verkehrt auf ein sauberes Tuch stellen, abtropfen lassen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren.
Mit Mark, Schote, Zucker und Zitronensäure verrühren, langsam aufkochen.
Schote entfernen, Früchte circa 10 Sekunden mit einem Stabmixer pürieren.
Noch 1 Minute köcheln lassen., dann die Schokolade einrühren, und auflösen.
Marmelade in Gläser füllen, Rum in die Deckelunterseite gießen, entzünden und die Gläser verschließen.
Kühl und dunkel gelagert mindestens 1 Monat haltbar.
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Erdbeer-Vanille-Marmelade
ca. 1 kg süße, reife Erdbeeren (keine "Wasserbeeren" aus dem Treibhaus!)
das Innere von 2-3 Vanilleschoten
ca. 500 gr. Gelierzucker 2:1
ca. 4 Schnapsgläser Amaretto
Die reifen Erdbeeren waschen, den Stielansatz wegschneiden und klein würfeln. Die Vanilleschote auskratzen und zu den Erdbeerwürfeln geben, ebenso wie den Gelierzucker.
Das Ganze nach Anleitung auf der Gelierzuckerpackung kochen und zum Schluß den Amaretto unterziehen.
Sofort in heiß ausgespühlte Marmeladengläser füllen und den Deckel daraufgeben.
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Erdbeer-Rhabarber-Himbeer-Konfitüre
500 g Rhabarber
800 g Erdbeeren
400 g Himbeeren
1 Limette
3 EL Pernod
1 Vanilleschote
500 g Gelierzucker 3:1
Zubereitung
1) Rhabarber, Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig abspülen. Rhabarber putzen (eventuell entfädeln) und in sehr feine Scheiben schneiden.
2) Erdbeeren ebenfalls putzen und achteln. Himbeeren verlesen (schimmelige und zerdrückte Früchte aussortieren).
3) Die Limette auspressen und zusammen mit den Früchten und dem Pernod in einen großen, hohen Topf geben.
4) Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zu den Früchten geben. Den Gelierzucker darüber streuen und umrühren.
5) Die Früchte unter Rühren aufkochen und dann mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren.
6) Die Gelierprobe machen: Etwas Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wenn die Konfitüre gleich fest wird, ist sie gut. Wenn nicht, die Konfitüre noch länger kochen.
7) Die Konfitüre randvoll in sterilisierte Schraubdeckelgläser (Twist-off-Gläser) füllen, sofort verschließen. 5 Minuten umgedreht stehen lassen.
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Erdbeer-Ananas-Marmelade
Zutaten :
500 g Erdbeeren
500 g Ananas
2 Zitronen
1/2 kg Gelierzucker 2:1
2 cl Cointreau (Orangenlikör)
Rezept :
Zerkleinern Sie die Erdbeeren und die Ananas und pürieren Sie sie grob. Bringen Sie die Masse mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker zum Kochen und lassen Sie sie für etwa 3 Minuten sprudelnd kochen.
Rühren Sie den Cointreau unter und füllen Sie die Marmelade heiss in Einmachgläser.
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Papaya-Erdbeer-Marmelade
Zutaten:
700g Papaya
300g Erdbeeren
500g Gelierzucker
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Papaya halbieren, Kerne entfernen, schälen, abwiegen und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren pürieren. Früchte mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
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Erdbeer-Mango-Marmelade
750 g Erdbeeren
250 g Mangofruchtfleisch
100 ml Maracujasaft
1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und Stiele entfernen. Erdbeeren und Mangofruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Maracujasaft und Gelierzucker unter die Fruchtmasse rühren, ankochen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd fortkochen. Konfitüre kochendheiß randvoll in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Rezept ergibt 4 bis 5 Gläser.
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Erdbeer-Zitronen-Marmelade
500 g Erdbeeren
700 g Gelierzucker
2 Zitronen, unbehandelt
10 Blätter Zitronenmelisse
1 EL Orangenlikör
Tadellose Erdbeeren waschen, entkelchen, große Früchte halbieren. Mit dem Zucker in einem großen Topf mischen, über Nacht zum Saftziehen stehen lassen.
Zitronen heiß waschen. Von einer Hälfte die Schale abreiben. Beide Früchte dick schälen und die Filets aus den Häutchen lösen, ggf. klein schneiden. Melissenblätter waschen und in Streifen schneiden.
Die eingezuckerten Erdbeeren, Zitronenfilets und -schale zum Kochen bringen, 3 - 4 min bei starker Hitze sprudelnd kochen lassen, dabei umrühren. Zuletzt die Melissenstreifen und den Likör unterrühren. Fruchtmasse noch heiß in saubere Gläser füllen und mit Twist-Off-Deckeln oder Einmachhaut verschließen.
Ergibt eine leuchtend hellrote Erdbeermarmelade, die nicht so süß, dafür aromatischer schmeckt als Erdbeere "pur". Nach Geschmack mehr Melisse verwenden.
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Erdbeer-Grapefruit-Marmelade
750 g Erdbeeren
2 - 3 Grapefruit
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitung:
Die Erdbeeren gründlich waschen, abtropfen lassen. Die Fruchtansätze und etwaige angedetschte Stellen entfernen. Erdbeeren in einen Topf geben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Grapefruit mit der Zitruspresse auspressen. Den Topf mit dem Erdbeermus auf die Küchenwaage stellen und soviel Saft dazugeben, bis die Waage 1 kg anzeigt. Der Topf darf nun von der Waage.
Nun 1 kg Gelierzucker in den Topf rieseln lassen - das ist meist ein Paket Gelierzucker. Etwas Zitronenschale hinzugeben und mit einem Holzrührlöffel gut umrühren.Den Topf nun auf eine Herdplatte setzen und die Fruchtmasse unter stetigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Masse noch exakt 5 Minuten unter stetigem Rühren kochen lassen - unbedingt die Herstellerangaben auf der Gelierzuckerpackung einhalten! Dann den Topf vom Herd nehmen.
Beim Kochen hat sich weißlicher Schaum an der Oberfläche gebildet. Dieser wird nun mit der Schaumkelle vorsichtig abgeschöpft und auf einen Teller oder eine Untertasse gefüllt.
Die Marmelade im Topf kann jetzt abgefüllt werden.
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Erdbeer-Orangen-Marmelade
1 kg Erdbeeren
½ Liter Orangensaft, frisch gepresster
¾ kg Zucker, (bei sehr süßen Früchten weniger)
2 Beutel Gelfix
Erdbeeren putzen und in einem Topf mit einem Pürierstab pürieren. Den Orangensaft zufügen und aufkochen. Den Zucker zugeben. Noch einmal aufkochen und zum Schluss das Gelfix unterrühren. Sobald die Gelierprobe gelingt, die Marmelade in Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
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Erdbeer-Ingwer-Marmelade
Zutaten (für 3-4 Gläser mit Twistoff-Deckel):
650 g Erdbeeren, vorbereitet gewogen,
50 g frischer Ingwer, vorbereitet gewogen (ca. 70 g kaufen),
1 Paket (500 g) Gelierzucker.
Gewaschene, abgezupfte Erdbeeren und geschälten, in feine Scheiben geschnittenen Ingwer in einen großen Topf geben. Die Hälfte Gelierzucker zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Marmelade sprudelnd kocht, genau 3 Minuten weiterkochen. Dann den restlichen Gelierzucker zugeben wieder zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Danach sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Deckel verschließen und auf den Kopf stellen. So bis zum Verbrauch lagern.
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Erdbeer-Chili-Marmelade
1000 g frisch geerntete, sehr reife Erdbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
1 reife Cayenne-Chili, fein gehackt
2 reife Jalapeno-Chilis, in feinen Ringen
1/2 tl Zimt, gemahlen
Vanillezucker
So wird´s gemacht:
Die gewaschenen Früchte, geschnittenen Chilis und den Gelierzucker in einen großen Topf geben, ordentlich verrühren, dann erhitzen und zum Kochen bringen, bis das Ganze kräftig sprudelt.
Die Geschmackszutaten beifügen, weiterhin kräftig erhitzen (evt. ein wenig pürieren, aber auch noch viele ganze Früchte übrig gelassen) und zum Kochen bringen, bis das Ganze kräftig sprudelt.
Mindestens unter Rühren noch vier Minuten sprudelnd kochen lassen.
Nun heiß ausgespülte Gläser mit der Masse randvoll füllen, mit dem Schraubdeckel gut verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
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Tipsy Strawberry Jam
Einkaufsliste:
500 Gramm frisch gepflückte deutsche Erdbeeren
2 ungespritze Limetten
1/8 Liter Tequilla
8 EL Rose' s Lime juice
300 bis 400 Gramm brauner Zucker
1 Päckchen Gelierfix (2:1)
Zubereitung:
Früchte waschen, trocknen, putzen, kleinschneiden, Limettenschale abreiben und aufbewahren, dann den Saft auspressen, zusammen mit allen anderen Zutaten außer dem Gelfix in einer Schüssel gut vermischen und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag Gläser vorbereiten (am besten mit kochendem Wasser ausspülen), die Erdbeermischung mit Geldfix zum Kochen bringen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, sofort in heiße Gläser abfüllen und gut verschließen.
Mein Tipp: Rose' s Lime Juice gibt es in gut sortierten Supermärkten.
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Erdbeer-Rotwein-Marmelade
Zutaten:
850 g Erdbeeren 1 Pk. Gelierpulver (normales) 1150 g Zucker 250 ml Chianti-Wein 1 Pk. Zitronensäurepulver
Zubereitung:
Man wäscht die Erdbeeren, läßt das Wasser abtropfen und entstielt sie. Ein Drittel der Erdbeeren wird leicht zermust, der Rest wird geachtelt. Das Gelierpulver wird mit 1 Eßlöffel Zucker verrührt und zusammen mit den Erdbeeren, dem Wein und der Zitronensäure in einem großen Topf unter Rühren erhitzt. Sobald die Mischung kocht, gibt man den restlichen Zucker dazu und läßt 1 Minute kochen. Nach dieser Zeit wird der entstandene Schaum abgehoben und noch fast kochend in Gläser abgefüllt.
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Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre
600 g Aprikosen
500 g Erdbeeren
30 g Ingwer, frisch, etwas Minze
500 g Gelierzucker
Aprikosen waschen, überbrühen und die Haut abziehen, dann
entsteinen und kleinschneiden. Erdbeeren waschen putzen und
kleinschneiden. Die dem Zucker entsprechende Menge Fruchtfleisch abwiegen. Nach Belieben Ingwer schälen und fein würfeln. Minze waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Früchte, evtl. Ingwer und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Minze zugeben. Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen und sofort fest verschließen.
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Erdbeer-Kiwi-Marmelade
750 g Erdbeeren
250 g Kiwifleisch
3 Limetten, Saft
1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
(Für 8 250g-Marmelade-Gläser) Erdbeere zerdrücken, mit dem gewürfelten Kiwifleisch mischen. Mit Limettensaft übergiessen, die Hälfte vom Zucker zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Rest vom Zucker zugeben und kurz aufkochen lassen. Sofort in die Marmelade-Gläser füllen, verschliessen.
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Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
500 g Erdbeeren
500 g Rhabarber
1 kg Gelierzucker
4 EL Rum
- Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entkelchen
- Dann zerdrücken, aber nicht vollständig pürieren
- Rhabarber waschen und abtrocknen
- Die äußeren Fasern entfernen und die Stängel in 1 cm lange Stücke schneiden
- Erdbeeren, Rhabarber und Gelierzucker miteinander vermischen und 1 Stunde ziehen lassen
- Die Masse unter Rühren aufkochen und 2-4 Minuten (siehe Packungsaufschrift Gelierzucker) brausend kochen lassen und dann Gelierprobe machen
- Anschließend den Rum unterrühren und die Marmelade in vorbereitete, saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
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Erdbeer-Stachelbeer-Marmelade
500 g Gelierzucker 2 : 1 (für 1 kg Früchte)
500 g Erdbeeren
500 g Stachelbeeren
Saft einer Zitrone
Stachelbeeren und Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Früchte mit dem Gelierzucker gut verrühren und unter Rühren aufkochen und 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Zitronensaft zufügen und nochmals aufkochen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
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Holunderblüten-Erdbeer-Marmelade
10 Holunderblüten
1 Orange in Scheiben
1 Zitrone in Scheiben
500 g Wasser
500 g Erdbeeren geputzt
650 g Gelierzucker 2:1
Die Holunderblüten zusammen mit dem Wasser und der Orange und Zitrone in einen Topf geben, 3 Tage ziehen lassen. Abseihen, die in Stücke geschnittenen Erdbeeren dazugeben, aufkochen lassen, den Gelierzucker dazu, 5 Minuten kochen lassen, in saubere Gläser abfüllen, sofort verschließen.
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Sonstiges
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| dreiuhr (06.07.2005 03:23 Uhr) | | | Extraklasse!! | |
| schmucki (03.07.2005 22:04 Uhr) | | | Die Rezepte sind echt klasse! Hat spaß gemacht sie auszuprobieren. | |
| simse (01.07.2005 13:33 Uhr) | | | Wow, wusste gar nicht, dass man aus Erdbeer-Marmelade so viele Variationen machen kann... Da werd ich auf jeden Fall mal das ein oder andere ausprobieren... | |
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