4 Hirschsteaks
Pfeffer, 1 TL Paprika edelsüß
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 EL Öl
Für die Sauce:
3 EL Butter
2 EL Zwiebel, gerieben
insgesamt 400 g Champignons, Steinpilze und/oder Morcheln, geputzt, blätterig geschnitten
2 EL Petersilie, fein gehackt
300 ml Weißwein
4 EL Wildfond
2-3 EL Crème fraiche
Pfeffer, Salz
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Die Steaks von beiden Seiten pfeffern und mit Paprika einreiben. Zitronensaft und Olivenöl auf einem Teller vermischen, die Steaks darin wenden und 2 Stunden durchziehen lassen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks bei Mittelhitze von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten auf jeder Seite weiterbraten. Die Steaks herausnehmen und warm halten.
Das Fett aus der Pfanne gießen und die Butter darin zerlassen. Zwiebeln und Pilze darin leicht bräunen, die Petersilie dazu geben und 5 Minuten dünsten. Weißwein und Wildfond dazu geben, aufkochen und die Crème fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks noch kurz in der Sauce ziehen lassen.
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