4 Scheiben Hirschfilet (à 150 g)
1/8 l Rotwein
1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Gewürznelke, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer
2 Äpfel
20 g Butter
65 g durchwachsener Speck
2 EL Preiselbeerkompott
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1. Am Tag vorher den Rotwein mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Gewürznelke und Zwiebelscheiben aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und die Hirschfilets damit übergießen (am besten in großen Gefrierbeutel geben). Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. Hirschfilets herausnehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Auf etwa 12x12 cm große Alufolienstücke legen. Vier dicke, ungeschälte Apfelscheiben vom Kerngehäuse befreien und auf den Hirschfilets verteilen. Etwas Butter darauf geben.
3. Die Alufolie über dem Fleisch locker zusammenfalten und die Hirschpäckchen im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 20 Minuten garen.
4. Speckstreifen ausbraten. Die Alufolie öffnen und auf jedes Hirschfilet einige Speckstreifen und einen Teelöffel Preiselbeerkompott geben. Hirschfilets in der Alufolie auf einer Platte anrichten. |
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