10 grüne Kardamomkapseln
4 ganz frische Eier
130 g Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Puddingpulver
40 g Mehl
3-5 Kardamomkapseln
3 TL Instant-Kaffeepulver
Füllung:
30 g Weizenmehl
100 ml Milch
100 g Schlagsahne
60 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Orange
1 Ei
1 Eigelb
250 g Mascarpone
75 ml Kaffeelikör
je 1 EL Puderzucker und fein gemahlener Kaffee zum Bestäuben
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Für den Biskuit:
Kardamomkapseln aufbrechen. Samen unter ständigem Rütteln in der Pfanne etwa zwei Minuten rösten. Abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Eiweiß steif schlagen und die Eigelbmasse geben. Kardamomsamen zugeben. Puddingpulver und Mehl mischen, über den Eischnee sieben und mit einem Schneebesen unterziehen. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und den Biskuit umgedreht in der Form erkalten lassen. Papier abziehen und den Boden einmal durchschneiden. Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen. Instant-Kaffee zugeben und mit 75 ml Wasser heißem Wasser aufbrühen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung:
Mehl in einem kleinem Topf mit Milch verrühren. Sahne, Zucker, Salz, Orangenschale und verquirlte Eier zugeben. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze im Wasserbad aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Mascarpone unterrühren.
Kardamom-Kaffee durch ein Sieb gießen und mit Kaffeelikör verrühren. Den Biskuitboden mit der Hälfte des Gewürzkaffees beträufeln. Mascarponecreme darauf streichen und mit dem zweiten Boden abdecken. Mit restlichem Gewürzkaffee beträufeln und mind. zwei Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren zuerst mit Puderzucker und dann mit Kaffee bestäuben.
Dazu schmeckt ein frischer Orangensalat. |
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