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| BRAUNKOHL 'HANNOVERSCHE ART' MIT BRÄGENWURST | | Deutsch / Gemüse & Pilze / Kohl |
| EINGEGEBEN VON: |
Caraway |
| BEWERTUNG: |
| 11 Punkte bei 3 Bewertungen |  |
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| PORTIONIERUNG: |
Normale Portion für 4 Personen |
| ZEITAUFWAND: |
ca. 1 Stunde 0 Minuten |
 ZUTATEN
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ZUBEREITUNG | 1,2 kg entrippter Braunkohl
 50 g feingewürfelter Bauchspeck
 400 g in Scheiben geschnittene Zwiebeln
 1 säuerlicher Apfel
 100 g Gänse- oder Schweineschmalz
 1 bis 1,2 Liter Brühe
 4 Brägenwürste (je 100 - 150 g)
 1 kleine Kartoffel
 1 Tl Senf
 Salz
 Pfeffer
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Brägenwurst (Brägen, Bregen - Gehirn) ist überwiegend im Raum Hannover-Braunschweig bekannt und enthält neben Mett auch Schweinehirn. Außer Brägenwurst kocht man auch Schweinebauch und Kasseler im Braunkohl mit.
Der Begriff "Braunkohl" wird wohl nur im Raum Hannover-Braunschweig gebraucht. Der Rest der Republik kennt dieses Gemüse als Grünkohl.
Den Braunkohl sehr gut waschen, in Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren, kalt spülen, ausdrücken und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Speck, die Zwiebelscheiben und den entkernten, in Achtel geschnittenen Apfel im Gänseschmalz anschwitzen, danach den Braunkohl hineingeben, mit der Brühe angießen und langsam weich kochen.
Brägenwürste darübergeben, diese nach 15 bis 20 Minuten einstechen, Fett in den Braunkohl laufen lassen, dann herausnehmen und warm stellen.
Den Kohl mit der geriebenen Kartoffel binden und mit Senf, Salz, Pfeffer abschmecken. Dazu werden Salzkartoffeln gereicht. |
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| Chaos-Dany (23.10.2005 20:04 Uhr) |  | | Ein sehr schönes und interessantes Rezept! Da ich Vegetarier bin, habe ich die Wurst weggelassen und den Speck durch Röstzwiebeln ersetzt, sowie anstatt Schweineschmalz Butterschmalz verwendet. Außerdem habe ich etwas Sahne und einen Schuss Bier zugegeben... | |

| Ha-JO (26.02.2005 11:38 Uhr) |  | |

| cwalana (16.07.2004 12:29 Uhr) |  | | Ich liiieeebe Grünkohl, auch wenn ich ihn etwas anders zubereite. Soweit ich weiß, ist heute in der Bregenwurst kein Bregen mehr enthalten, so dass sich niemand davor scheuen muss, dieses leckere Gericht zu probieren! | |

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