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Rezept
Rezept fŘr Braunkohl
BRAUNKOHL 'HANNOVERSCHE ART' MIT BR├ĄGENWURST
Deutsch / Gem├╝se & Pilze / Kohl
EINGEGEBEN VON: Caraway
BEWERTUNG:
11 Punkte bei 3 Bewertungen
PORTIONIERUNG: Normale Portion für 4 Personen
ZEITAUFWAND: ca. 1 Stunde 0 Minuten

ZUTATEN
ZUBEREITUNG
1,2┬ kg┬ entrippter┬ Braunkohl

50┬ g┬ feingew├╝rfelter┬ Bauchspeck

400┬ g┬ in┬ Scheiben┬ geschnittene┬ Zwiebeln

1┬ s├Ąuerlicher┬ Apfel

100┬ g┬ G├Ąnse-┬ oder┬ Schweineschmalz

1┬ bis┬ 1,2┬ Liter┬ Br├╝he

4┬ Br├Ągenw├╝rste┬ (je┬ 100┬ -┬ 150┬ g)

1┬ kleine┬ Kartoffel

1┬ Tl┬ Senf

Salz

Pfeffer
Br├Ągenwurst (Br├Ągen, Bregen - Gehirn) ist ├╝berwiegend im Raum Hannover-Braunschweig bekannt und enth├Ąlt neben Mett auch Schweinehirn. Au├čer Br├Ągenwurst kocht man auch Schweinebauch und Kasseler im Braunkohl mit.
Der Begriff "Braunkohl" wird wohl nur im Raum Hannover-Braunschweig gebraucht. Der Rest der Republik kennt dieses Gem├╝se als Gr├╝nkohl.

Den Braunkohl sehr gut waschen, in Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren, kalt sp├╝len, ausdr├╝cken und in etwa 3 cm gro├če St├╝cke schneiden. Den Speck, die Zwiebelscheiben und den entkernten, in Achtel geschnittenen Apfel im G├Ąnseschmalz anschwitzen, danach den Braunkohl hineingeben, mit der Br├╝he angie├čen und langsam weich kochen.
Br├Ągenw├╝rste dar├╝bergeben, diese nach 15 bis 20 Minuten einstechen, Fett in den Braunkohl laufen lassen, dann herausnehmen und warm stellen.
Den Kohl mit der geriebenen Kartoffel binden und mit Senf, Salz, Pfeffer abschmecken. Dazu werden Salzkartoffeln gereicht.
Familienrezept
  
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Chaos-Dany (23.10.2005 20:04 Uhr)
Ein sehr sch├Ânes und interessantes Rezept! Da ich Vegetarier bin, habe ich die Wurst weggelassen und den Speck durch R├Âstzwiebeln ersetzt, sowie anstatt Schweineschmalz Butterschmalz verwendet. Au├čerdem habe ich etwas Sahne und einen Schuss Bier zugegeben...

Ha-JO (26.02.2005 11:38 Uhr)

cwalana (16.07.2004 12:29 Uhr)
Ich liiieeebe Gr├╝nkohl, auch wenn ich ihn etwas anders zubereite. Soweit ich wei├č, ist heute in der Bregenwurst kein Bregen mehr enthalten, so dass sich niemand davor scheuen muss, dieses leckere Gericht zu probieren!
...1,2┬ kg┬ entrippter┬ Braunkohl, 50┬ g┬ feingew├╝rfelter┬ Bauchspeck, 400┬ g┬ in┬ Scheiben┬ geschnittene┬ Zwiebeln, 1┬ s├Ąuerlicher┬ Apfel, 100┬ g┬ G├Ąnse-┬ oder┬ Schweineschmalz, 1┬ bis┬ 1,2┬ Liter┬ Br├╝he, 4┬ Br├Ągenw├╝rste┬ (je┬ 100┬ -┬ 150┬ g), 1┬ kleine┬ Kartoffel, 1┬ Tl┬ Senf, Salz, Pfeffer, ... Rezepte, Kochrezepte, Backrezepte, Fischrezepte, Pastarezepte, Cocktailrezepte, uvm.








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