2 Packungen gestückelte Tomaten
Knoblauch (nach Belieben)
375 ml Sahne
4 mittelgroße Champignons
1/2 Aubergine
Sherry medium
Oregano
glattblättrige Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
frisch geriebener Parmesan
500 g Tagliatelle
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1. Die Pilze und die Aubergine putzen bzw. waschen
und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein
würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln
und fein hacken.
2. Den Knoblauch in 1 EL Olivenöl anbraten, dann
die Tomaten hinzufügen. Etwas Zucker und Oregano
dazugeben und alles ein paar Minuten köcheln
lassen. Die Sahne zugeben und köcheln, bis die
Sauce eindickt.
3. Wenn die Sauce eindickt, etwas von dem Sherry
(etwa 1 Schnapsglas) zugeben und wieder solange
köcheln lassen bis die Sauce eindickt. Diesen
Vorgang 2 - 3 mal wiederholen.
4. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl
erhitzen und nacheinander die Auberginen- und
Champignonwürfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Alles mit dem Bratensud zur Tomatensauce
geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen.
5. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem
Salzwasser al dente kochen. Abgießen und auf
vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Sauce
darübergeben, mit der Petersilie und dem Parmesan
bestreuen und servieren.
» Getränketipp: ein trockener Weißwein (z. B. ein
Villa Antinori) |
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