Für den Hefeteigboden:
1 gestr. TL Salz
45 g Zucker
20 g frische Hefe
250 ml leicht erwärmte Milch
50 g weiche Butter
1 Ei
500 g Mehl
Für den Butterbelag:
200 g Butter
160 g Zucker
3 EL Milch
1 EL Mehl
200 g Mandelblättchen
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Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten.
Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern)
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.
Der Teig lässt sich auch sehr gut im BBA, Programm 'Teig kneten', herstellen. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlich die Gehzeit erheblich.
Den gut aufgegangenen, locker-fluffigen Hefeteig mit etwas Mehl in Backblechgröße auswallen.
Nun den Backofen auf 170° Heißluft vorheizen und in der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen.
In die zerlassene Butter den Zucker mit Hilfe eines Holzlöffels einrühren. 1 EL Mehl darüber streuen, umrühren und dann etwa 3 EL Milch dazugeben und nochmals alles gut verrühren und aufwallen lassen.
Die heiße Buttermischung über die Mandelblättchen gießen und alles zusammen gut vermischen. Die Masse gleich anschließend auf dem Hefeteig verteilen.
Jetzt noch den Hefeteig ca. 15Min. gehen lassen und danach für ca. 20 Min. in den vorgeheizten Backofen, kann je nach Backofen um ein paar Min. variieren. |
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