4 Wildentenbrüste á ca 125g
4 EL Olivenöl extra vergine
100 ml Rotwein(am besten einen italienischen)
70 g Honig
1 TL Butter
1 g Muskatnuss
10 g frischer Ingwer
3 g Zimt
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
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In einer Pfanne die Entenbrüste in Olivenöl anbraten.
Mit Rotwein übergiessen,alle Gewürze feingehackt dazugeben und bis zum gewünschten Punkt garen.
Die Entenbrüste herausnehmen und in Scheiben schneiden.
In der Sauce den Honig auflösen,mit Butter binden,auf die Teller verteilen und jeweils ein Flugentenbrustfilet dazulegen.
Mit Wildreis oder Kartoffel servieren.
Dazu vielleicht einen Vino dell'Abbazia di Propezzano IGT 1988.
Halleluija |
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