6 große Artischocken
1 Zitrone
Salz
100 g mageres Lammfaschiertes
2 EL Olivenöl
100 g Zwiebeln
100 g geschälte Tomaten aus der Dose (ohne Saft)
Salz
Pfeffer
1 TL Mehl
500 ml Rindsuppe
20 g Butter
25 ml Zitronensaft
Butter für die Form
1 Fleischtomate
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Die Stengel und die äußeren Blätter der Artischocken abschneiden. Die Zitrone halbieren, in Salz drücken und die Artischocken damit einreiben. Das Heu aus den Artischocken entfernen und auch die Innenseite mit der Zitrone einreiben.
Das Faschierte in einer Pfanne im heißen Öl anbraten. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und mit anbraten. Die geschälten Tomaten klein schneiden und zum Fleisch geben. Weitere 4 Minuten dünsten lassen, salzen und pfeffern. Deckel auflegen und beiseite stellen.
Das Mehl mit etwas Suppe zu einer Paste verrühren. Die Butter in einem Topf schmelzen, Suppe, Zitronensaft und Mehlpaste dazugeben, zum Kochen bringen.
Die Artischocken kalt abspülen und umgedreht in den Topf stellen. Einen Bogen Ölpapier zwischen Topf und Deckel legen, nochmals aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln.
Eine Auflaufform einfetten. Die Artischocken aus dem Topf nehmen und in die Form geben. Jede Arti-schocke mit der Fleischmasse füllen und mit einer Tomatenscheibe bedecken. Bis auf halbe Höhe der Arti-schocken Kochflüssigkeit gießen und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200° C 35 – 40 Minuten garen lassen. Heiß servieren. |
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