1 kg Hirschgulasch
125 g durchwachsener Speck
1 Möhre
4 Zwiebeln
2 Eßl. Mehl
1 Eßl. Tomatenmark
1/4 l trockener Rotwein
1 Eßl. gekörnte Brühe
2 Lorbeerblätter
1 Tl getr. Thymian
250 g braune Champignons
1 Bd. glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
 |
Speck in Streifen schneiden.
1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen.
Fleisch portionsweise in dem Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Möhre, 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln und im Bratfett andünsten.
Fleisch und Speck wieder hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren.
Mit ½ Liter Wasser und Wein ablöschen. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und zum Kochen bringen.
Gulasch zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad /Gasherd Stufe 3) ca. 1 ½ Stunden schmoren.
Pilze putzen und waschen. Restliche Zwiebeln schälen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Beides darin anbraten und würzen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Gulasch abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen. |
|
