1/2 TL Wacholderbeeren
2 Hirschmedaillons(aus dem Rückenfilet;à ca.120g)
1 EL Oel
1 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Johannisbeergelee
1 TL Orangensaft
100 g Crème Fraiche
100 g Brombeeren
 |
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Die Wacholderbeeren mit einer Messerklinge möglichst fein zerdrücken.
In einer Pfanne Butter und Oel rehitzen. Die Hirschmedaillon darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite leicht braun anbraten.Herausnehmen und nebeneinander in eine flache Gratinform legen.Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bratfett aus der Pfanne beträufeln.
Zugedeckt im heissen Ofen(mittlere Schiene) schieben und 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Wacholderbeeren,Johannisbeergelee und Orangensaft in die Pfanne geben.Nach und nach die Crème fraiche zufügen und bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren zu einer cremigen Sauce einkochen.
Die Brombeeren in die Sauce geben und einige Male darin weden,bis sie heiss sind.
Mit der Sauce einen Speigel, auf einem vorgewärmten Teller,machen und die Hirschmedaillon darauf setzen.
Als Beilage :Spätzle,Rösti oder Reis |
|
