1 mittelgroße Aubergine
3 Tomaten
1 kleingehackte Zwiebel
1 kleingehackte Knoblauchzehe
ca. 120 g gewürfelte Champignons
1 EL Tomatenmark
Salz + Pfeffer
50 g Pinienkerne
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Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und auf Krepppapier etwas liegen lassen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen und würfeln.
Flüssigkeit abtupfen und die Auberginen in Olivenöl braun rösten, dann in eine feuerfeste Form legen.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl goldbraun rösten.
Champignons separat in einer großen Pfanne in Öl dünsten.
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark zu den Pilzen geben und gut vermischen.
Ca. 1/2 Tasse Wasser zugeben und die Sauce 10 Min. köcheln lassen, bis sie etwas andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignons herausnehmen und auf den Auberginen verteilen, die Sauce in die Form um die Auberginen gießen.
Pinienkerne über die Auberginen streuen und alles 15-20 Minuten bei 220° C überbacken.
Dazu Reis. |
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