1,2 kg Aal
2 Knoblauchzehen
2/3 EL Mehl
2 Chilischoten
400g Olivenöl
1 TL Zucker
1/2 kg geschälte, passierte Tomaten
Salz
2 Salbeiblätter
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Wenn der Aal klein ist waschen und säbern, wenn er groß ist besser enthäuten. In 5-6 cm große Stückchen schneiden (den Kopf abschneiden) und mit einem Küchentuch leicht abtrocknen.
Danach die Stückchen kurz in Mehl wenden - schütteln, falls zuviel Mehl an ihnen klebt.
Das Öl in eine Pfanne geben, davon 6-7 Löffel für die Soße beiseite stellen. Das Öl erhitzen, ohne es kochen zu lassen. Die Aalstückchen hinzugeben, 10 Minuten lang auf kleiner Flamme beidseitig anbraten, dann die Flamme erhähen, damit sich eine knusprige Hülle bildet. Die Stücke in Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen.
Nun die Sauce zubereiten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann den Knoblauch, die Chilischoten und den Salbei hinzufügen, alles anbraten ohne es anbrennen zu lassen, die passierten Tomaten, einen TL Zucker, Salz nach belieben dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Aalstücke vorsichtig in die heiße Sauce geben, so daß sie nicht zerbrechen, einige Minuten ruhen lassen und servieren.
Am besten schmeckt es, wenn das Gericht ca. 1 Stunde nach der Zubereitung serviert wird.
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