1 Kaninchen ca. 1,5 kg zerl. in Keulen u. Rückenstücke
1/2 Tasse Weinessig
2 Knoblauchzehen
1 kleines St frische Pfefferschote
1 Zweig Rosmarin
1 Tasse Olivenöl
1/2 TL Salz
1 Msp Pfeffer
1 Tasse trockener Weißwein
1/2-1 Tasse heisse Fleischbrühe
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Die Kaninchenstücke in einer Wasser-Essig-Mischung waschen und gut trockentupfen. Die Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Das Schotenstück waschen und kleinschneiden. Die Kaninchenteile mit den Knoblauch- und den Pfefferschotenstückchen, dem Rosmarinzweig und dem Öl in eine Kasserolle legen. Zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während dieser Zeit die Kaninchenstücke in der Marinade öfter wenden.
Die Kaninchenstücke in der Kasserolle im vorhandenen Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun anbraten. Dann die Knoblauchstückchen entfernen. Das Salz, den Pfeffer und den Weißwein zufügen und das Kaninchen zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten schmoren. Evtl. währen der Garzeit einige Male etwas Fleischbrühe zugießen. |
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