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Friesische Krabbensuppe
Zutaten für 4 Portionen:
4 EL Butter
1 große Zwiebel(n)
500 g Krabben mit Schale
2 Glas Wein, weiss
3 EL Butter (Mehlbutter)
2 EL Cognac
250 ml Crème fraiche
2 Ei(er), davon das Eigelb
Dill
Schnittlauch
Salz
Pfeffer, gemahlen, weiss
Zubereitung:
Krabben auspulen, die Schalen beiseite legen. Butter im Topf zerlassen, die feingehackte Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten, Krabbenschalen dazugeben und ca. 2 Min. weiterkochen. Dann mit dem Weisswein und 1/2 l Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 1/2 Std. köcheln lassen, zwischendurch hin und wieder umrühren. Alles im Mixer pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb streichen. Die Mehlbutter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, den Cognac und 1 Tasse Wasser dazugeben. Die passierte Flüssigkeit und die Crème fraiche dazugeben, Herd höher stellen und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Eigelbe verquirlen, die Flüssigkeit vom Herd nehmen, die Eigelbe, das Krabbenfleisch, Dill und Schnittlauch hinzugeben. Mit Pfeffer, Salz und Weisswein abschmecken. Evtl. Worcestersauce nach Geschmack zugeben.
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