|
  |
| HIRSCHROULADEN | | International / Fleisch / Wild |
| EINGEGEBEN VON: |
kleine Sonne |
| BEWERTUNG: |
| 0 Punkte bei 0 Bewertungen |  |
|
| PORTIONIERUNG: |
Normale Portion für 6 Personen |
| ZEITAUFWAND: |
ca. 0 Stunden 0 Minuten |
ZUTATEN
|
ZUBEREITUNG |
|
Zutaten:
200 g Schalotten
100 g frische Champignons
100 g Möhre
100 g Knollensellerie
12 dünne Hirschschnitzel a 100 g (Keule)
12 dünne Scheiben durchwachsener Speck
12 getrocknete Pflaumen ohne Stein
12 getrocknete Aprikosen ohne Stein
24 Walnusshälften
50 g Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
250 ml Wildfond
250 ml Rotwein
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Schalotten schälen, die Hälfte in dünne Ringe schneiden, den Rest vierteln.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Möhre und Sellereie putzen, waschen, schälen und fein würfeln.
Die Hirschschnitzel salzen und pfeffern.
Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Speck, Schalotten- und Champignonscheiben, je 1 getrockneten Pflaume und Aprikose und 2 Walnusshälften belegen, zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundum kräftig anbraten.(ich nehme dazu immer einen kleinen Gänsebräter)
Die geviertelten Schalotten und Möhren und Selleriewürfel zugeben und kurz anbraten.
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, Wildfond und Rotwein angießen, die Hitze reduzieren und die Rouladen im geschlossenen Bräter ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen herausnehmen, Zahnstocher oder Küchengarn entfernen und die Rouladen mit Alufolie bedeckt warm stellen.
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Sahne unterrühren und die Sauce etwas einkochen lassen.
Nochmals abschmecken und zu den Rouladen servieren.
Klöße passen gut dazu u.a. auch Rotkohl.. der persönliche Geschmack ist entscheidend :-)))
|
|
| Von Freunden/Bekannten | | | per Email versenden | der Sammlung hinzufügen | bewerten | ausdrucken | <zurück>
| |
|
|
|
|
 |
