1 große Aubergine
Salz
2 EL Olivenöl
90 g Ricottakäse
1 mittelgroße Tomate (in 4 Scheiben geschnitten)
frisch gehacktes Basilikum
60 g Parmesan, gerieben
60 g Paniermehl
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Aubergine in 8 Scheiben schneiden und salzen.
20 Min. ziehen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Backofen auf 210°C vorheizen. Eine entsprechend große Auflaufform mit Öl bestreichen. Vier Auberginenscheiben in die Form legen, mit Öl, dann mit Ricotta bestreichen. Tomatenscheiben und geh. Basilikum auf den Ricotta geben.
Mit den restlichen Auberginenscheiben belegen, mit Öl beträufeln und mit der Parmesan-/Paniermehlmischung bestreuen.
20 Min. backen, bis die Aubergine zart und goldbraun ist. Sofort servieren. |
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