2 l Wasser
500g Rindfleisch (für Suppe)
1 Bd. Suppengrün
3 dicke Möhren
700g Kartoffeln
1/4 Sellerieknolle
100g Butter
2 Zwiebeln
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
1 Stange Lauch
250g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuß
Majoran
250g Pfifferlinge, frisch o. Dose
4 geräucherte Mettwürstchen
2 EL geh. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch u. Kerbel)
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Wasser aufkochen, Rindfleisch zugeben und 2 Stunden kochen lassen.
Nach 1 Stunde geputztes, klein geschnittenes Suppengrün zufügen. Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen, klein würfeln und bei Seite stellen. Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und in einem großen Topf in 50g Butter andünsten. Mit 1 1/2 l der heißen Rindfleischbrühe aufgießen.
Eine Zwiebel schälen, mit der Nelke spicken und mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Lauch putzen, in Ringe schneiden, zufügen und weitere 10 Minuten köcheln, danach die gespickte Zwiebel entfernen. 2 Schöpfkellen der Kartoffelsuppe entnehmen, mit dem Mixer oder Schneidestab pürieren, mit Creme fraiche glatt rühren und die Suppe damit binden.
Mit den Gewürzen abschmecken. Restliche Butter in einem Topf schmelzen, übrige Zwiebel fein hacken und darin glasig dünsten. Pfifferlinge putzen bzw. abtropfen lassen, kurz mitdünsten, zur Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen. Klein geschnittenes Rindfleisch zufügen, Mettwürstchen in Scheiben schneiden und zugeben.
Vor dem Servieren gehackte Kräuter einstreuen.
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